炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
第1题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
第2题：
杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。
第3题：
A、滑、苦
B、爽、涩
C、嫩、软
D、焦、滑
第4题：
下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
第5题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
第6题：
焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。
第7题：
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
第8题：
A.质感脆嫩
B.外脆内嫩
C.口味酸辣
D.汤汁清淡
E.滋味香醇
第9题：
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
第10题：
熟鸡肉馅的口味特点是（）。