芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
第1题：
A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
第2题：
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
第3题：
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()
第4题：
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
第5题：
爆的特点是（）。
第6题：
清炖鸡孚的菜品特点是( )。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
第7题：
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
第8题：
贴菜的质感特色有( )。
A.上层脆香
B.下层脆香
C.上层软嫩
D.下层软嫩
E.外脆肉嫩
第9题：
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
第10题：
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。