熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
第1题：
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
第2题：
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
第3题：
A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
第4题：
煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
第5题：
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
第6题：
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
第7题：
爆的特点是（）。
第8题：
清炖鸡孚的菜品特点是( )。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
第9题：
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
第10题：
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。