炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
第1题：
A.里外酥脆
B.外脆里嫩
C.质感软嫩
D.质地酥烂
第2题：
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
第3题：
贴菜的质感特色有( )。
A.上层脆香
B.下层脆香
C.上层软嫩
D.下层软嫩
E.外脆肉嫩
第4题：
煎制菜肴的口感特点是（）。
第5题：
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
第6题：
干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。
第7题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
第8题：
A.肉质软嫩
B.色泽红亮
C.色泽金黄
D.外脆里嫩
E.口味略带蜜香
第9题：
黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。
第10题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。