熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。

第1题：

第2题：

焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

• A、芡汁大
• B、芡汁稠
• C、不勾芡
• D、芡汁明亮

第3题：

第4题：

爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。

• A、紧亮
• B、明亮
• C、红亮
• D、油亮

第5题：

爆的特点是（）。

• A、脆嫩、软嫩、汁芡紧抱
• B、酥脆或软嫩，味型多样
• C、紧汁抱芡、汁或芡均少
• D、色泽晶莹、外脆里嫩

第6题：

焖制菜肴具有（）的特点。

• A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
• B、焾滑，有汁，味浓郁
• C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓
• D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深

第7题：

下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。

• A、外脆内嫩、色泽微黄
• B、外软内嫩、色泽洁白或微黄
• C、外酥内嫩、色泽洁白
• D、外脆内嫩、色泽金黄

第8题：

第9题：

炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

• A、汤（芡）汁少
• B、汤（芡）汁多
• C、汤（芡）汁浓
• D、无汤无汁

第10题：

糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。