第1题：
A.淀粉种类
B.加热时间
C.淀粉浓度
D.有关调料
E.火力大小
第2题：
延长尿液蒸发过程中的停留时间，对降低成品尿素的缩二脲含量（）。
第3题：
关于食物中钙的含量描述错误的是（ ）
A.钙会影响其他矿物质的吸收
B.高磷饮食会影响钙的吸收
C.奶的钙比大豆中的钙容易吸收
D.豆类是钙的良好来源
第4题：
烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？
第5题：
医务人员在诊疗操作过程中接打电话会造成哪些不良影响？
第6题：
（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
第7题：
哪些岗位操作影响品位波动（）。
第8题：
A、有利
B、不利
C、没有影响
D、无法确定
第9题：
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
第10题：
采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，下列哪些因素会影响脂肪的提取（）。