防止原料破碎
防止原料相互粘连
防止原料粘锅底
第1题：
用高压锅煮饭菜比用普通锅煮饭菜熟得快，是因为( )。
A.高压锅单位时间提供的热量大
B.水的沸点与传热物有关
C.水的沸点与压强有关
D.高压锅是金属物品，传热快
第2题：
锅炉主要由两大部分组成，它们是（）。
第3题：
A.降低锅水的含盐量
B.排掉在锅内形成的水渣
C.排掉锅水表面油脂
D.排掉锅水表面泡沫
第4题：
用高压锅能较快地煮熟饭菜，主要原因是（）。
第5题：
通过锅筒的给水流量、蒸汽流量、压力三个参数的计算，校正锅筒的虚假液位，调节锅筒给水流量，达到控制锅筒液位的目的。
第6题：
制作焦糖时，熬糖不宜用( )，因此类锅受热快，不易控制温度。
A.不锈钢复底锅
B.夹层锅
C.铁锅
D.紫铜锅
第7题：
锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）
第8题：
培养液用灭菌锅加热后颜色怎么变了
第9题：
汽包炉锅水加药的目的是使磷酸根离子与锅水中（）离子结合，生成难溶于水的沉淀物，通过（）排出炉外，从而清除锅水残余（），防止锅炉（）。
第10题：
协调pH—磷酸盐处理炉水的目的是（）。