填空题“发酵”来源于（）作用于果汁或发芽谷物，获得（）并产生（）的现象。

填空题

“发酵”来源于（）作用于果汁或发芽谷物，获得（）并产生（）的现象。

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第1题：

月经的产生是

A、脏腑、气血、经络共同作用于胞宫的生理现象
B、肾气、冲任、气血共同作用于胞宫的生理现象
C、肾气、天癸、冲任、气血共同作用于胞宫的生理现象
D、脏腑、经络、天癸共同作用于胞宫的生理现象
E、气血、脏腑、天癸共同作用于胞宫的生理现象

答案：C

解析：

月经是肾气、天癸、冲任、气血协调作用于胞宫，并在其他脏腑、经络的协同作用下，使胞宫定期藏泻而产生的生理现象，是女性生殖功能正常的反映。

第2题：

酒曲又称（），是用谷物制成的发酵剂、（）或（）。

正确答案:曲；糖化剂；糖化发酵剂

第3题：

果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在( )的发酵酒

参考答案：7%-18%

第4题：

发芽的食品必须控制他的（），并加强温、湿度管理，防止发芽、萌发现象的发生。

正确答案:A

第5题：

（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

正确答案:复式糖化法

第6题：

发酵过程产生泡沫是否正常现象？

正确答案: 发酵过程产生泡沫是属于正常现象。发酵过程如果不产生泡沫，那就表明发酵不正常，菌丝生长不良。如果发酵过程泡沫失控，那也就不属于正常现象。由于原材料质量问题、培养基灭菌时使用蒸汽不当、接种后使用空气量不当、以及消泡加油不当、罐温控制不当等因素，常会造成泡沫失控而导致异常发酵。

第7题：

“发酵”来源于（）作用于果汁或发芽谷物，获得（）并产生（）的现象。

正确答案:酵母菌；酒精；二氧化碳

第8题：

食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。()

参考答案：√

第9题：

朗姆酒（Rum）最基本的原料是什么？（）

正确答案:B

第10题：

酿造朗姆酒的基料是什么？（）

正确答案:B

“发酵”来源于（）作用于果汁或发芽谷物，获得（）并产生（）的现象。