对
错
第1题：
湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其中。()
第2题：
客家菜口味上的特点是（）。
第3题：
烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。
A、川菜、苏菜、浙菜
B、苏菜、沪菜、川菜
C、川菜、鲁菜、湘菜
D、川菜、苏菜、湘菜
第4题：
（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
第5题：
拌菜的口味特点是（）。
第6题：
皖菜的特点是：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重辣酸、讲究实惠。（ ）
第7题：
冷红菜头汤的口味特点是（）
第8题：
湖南菜的特点是( )．
A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制
B．原料广博奇杂而重生猛
C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料
D．清淡味雅
第9题：
（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
第10题：
南方菜偏重于以下哪种口味？（）