第1题：
拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。
A、厚片
B、圆片
C、方片
D、一头宽一头窄的长方片
第2题：
A.单盘
B.拼盘
C.馒头形
D.艺术冷盘
第3题：
几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和()。
A.次序有别
B.色彩艳丽
C.大小适中
D.厚薄一致
第4题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
第5题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
第6题：
扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。
A、动物性
B、植物性
C、条形
D、无骨的
第7题：
A.象形造型
B.几何图形
C.禽鸟造型
D.花卉造型
第8题：
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
A、初步加工
B、菜肴组配
C、冷菜拼摆
D、烹调工艺
第9题：
第10题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。