-18°C
-15°C
-10°C
0°C
第1题：
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
第2题：
冷库空库时，下列说法正确的是（）。
第3题：
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛
应用的速冻技术.
第4题：
食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。
第5题：
已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
第6题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
第7题：
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
第8题：
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
第9题：
食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。
第10题：
对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。