植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
鲜活原料、干货原料和复制品原料
主料、配料和调味料
农产食品、畜产食品、水产食品等
第1题：
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
第2题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
第3题：
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了( )，也保证了厨房的卫生。
A、烹饪发展
B、烹饪速度
C、品种更新
D、制作时间
第4题：
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
第5题：
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
第6题：
食品工业具有众多的门类，依照加工程度可分为：原料加工、半成品加工、（）和调理加工。
第7题：
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
第8题：
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了( )。
A、岀菜质量
B、餐厅卫生
C、厨房的卫生
D、加工间卫生
第9题：
烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.
第10题：
将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。