营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。

简述烹饪与营养素损失的相关知识。

（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。

对于食物成分表上没有的食物。得到其营养素含量的方法有哪些？

重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）

此题为判断题(对，错)。

营养素真实损失因子与( )有关。

A.食物是否被食用

B.食物购买场所

C.烹饪人员的等级

D.食物烹饪前后的重量

合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()

营养素表观损失因子与( )有关。

A.食物原料中营养素含量

B.食物是否烹饪

C.食物烹饪前后的重量

D.食物中是否添加了防腐剂

E.食物中是否添加了调味剂

食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）

营养素真实损失因子与()有关。

A.食物是否被食用

B.食物购买场所

C.烹饪人员等级

D.食物烹饪前后的重量