红烧
油炸
爆炒
清蒸
第1题：
“油泡虾球”的菜名属于( )命名。
A.以主辅料及烹调方法
B.以主要原料和调味品
C.以主要原料和烹调方法
D.以菜肴的风味特点
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
第4题：
“油泡虾球”的菜名属于（）命名。
第5题：
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
第7题：
鲥鱼的鳞含钙最多,软化后才能达到食用的要求
此题为判断题(对，错)。
第8题：
鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。()
第9题：
配菜的重要性是（）。
第10题：
老年人食用无盐饮食的特点为（）