先将脏的骨碟一一撤下
先将干净骨碟一一换上
先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A、按时更换
B、统一撤换
C、随菜增减
D、一菜一碟
第3题：
吃有骨、刺的食物时，可将骨、刺吐在餐桌上，也可用餐具或手取出放在接碟里。 （ ）
第4题：
在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从（）席位开始，沿顺时针方向进行。
第5题：
A、相距20cm
B、相错摆放
C、距离相等
D、距离尺寸
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A、先撤后下
B、左上右撤
C、左撤右上
D、先上后撤
第8题：
A、第一主宾的右边
B、第一主人的右边
C、第一主宾开始
D、第一主人开始
第9题：
A、应视客人需要情况
B、在只是吃带壳的菜肴
C、在上甜品、水果
D、在撤换另一道菜
第10题：
撤换骨碟时应是（）。