问答题简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求。

问答题

简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求。

正确答案：中餐烹调厨房其室温大多在28—32℃之间，通常情况下，以零点为主的餐厅，每50个餐位应配备1头炒炉。若服务零点与宴会小厅结合的烹调厨房可适当增至60左右。若服务多功能厅，大宴会厅1炉头可配比70-80餐位。

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第1题：

厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。

正确答案:正确

第2题：

简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求。

正确答案: 中餐烹调厨房其室温大多在28—32℃之间，通常情况下，以零点为主的餐厅，每50个餐位应配备1头炒炉。若服务零点与宴会小厅结合的烹调厨房可适当增至60左右。若服务多功能厅，大宴会厅1炉头可配比70-80餐位。

第3题：

厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。()

参考答案：错

第4题：

简述厨房主要冷藏设备、冷冻设备、温度。

正确答案: 厨房冷冻设备，主要有冷冻冰箱和冷冻保藏库等，温度大多设定在-23～-18℃
厨房冷藏设备，主要有冷藏冰箱和冷藏保鲜库等，温度大多设定在0～10℃
高温冷库一般为0～10℃
低温冷库一般为-23～-18℃

第5题：

中餐烹调厨房的设计要求？

正确答案: ⑴中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层。
⑵中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备。
⑶抽排烟气效果要好。⑷配份与烹调原料仁慈要便捷。
⑸要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。

第6题：

（）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。

正确答案:A

第7题：

中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？

正确答案: （1）中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层；
（2）中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；
（3）抽排烟与效果要好；
（4）配份与烹调原料传递要便捷；
（5）要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。

第8题：

厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。

正确答案:C

第9题：

中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.

正确答案:28～32

第10题：

中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气（）次左右.

正确答案:50

简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求。