第1题：
A、刮磷
B、煺毛
C、去皮
D、分割
第2题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
第3题：
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。
A、水焯
B、分割
C、洗涤
D、水煮
第4题：
加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
第5题：
原料清理的目的与要求是什么？
第6题：
淄博市钢铁企业限期治理标准中对原料加工的要求是什么？
第7题：
禽类原料加工标准与要求是什么？
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。
第10题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。