多选题面点制作要求是：（）。A加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。B需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。C未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。D奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

题目

多选题

面点制作要求是：（）。

A

加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

B

需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。

C

未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。

D

奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

参考答案和解析

正确答案： A,B,C,D

解析：暂无解析

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第1题：

借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.晋式面点

正确答案：：C

第2题：

西式面点的制作工艺分了()()()。

参考答案：面包类、糕饼类、巧克力类

第3题：

面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。

A、京式面点

B、广式面点

C、扬州面点

D、苏式面点

参考答案：D

第4题：

是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。

A.粉筛

B.擀面杖

C.木板

D.抽子

正确答案：：B

第5题：

面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

A.质量标准

B.制作方法

C.程序标准

D.规程标准

E.制作标准

正确答案：AE

第6题：

谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。

参考答案：制作菜肴

第7题：

面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。

A.成型方法

B.花色品种

C.制作方法

D.成熟方法

正确答案：B

第8题：

()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。

A.苏式面点

B.京式面点

C.广式面点

D.川式面点

参考答案：B

第9题：

面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、()。要“古为今用，洋为中用”。

A.传统面点

B.油塑

C.难度高

D.泥塑

正确答案：C

第10题：

哪些薯类适于制作面点？

正确答案: 适于制作面点的薯类有：①甘薯（又叫地瓜）；②马铃薯（又名土豆）；③山药；④荸荠（马蹄）。以上原料经熟制后，去皮制成茸状与面粉掺和可制作各类点心。

面点制作要求是：（）。

题目

参考答案和解析

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