对
错
第1题：
A.5kg
B.10kg
C.10～15kg
D.15kg
第2题：
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。
A.用铁锅熬制
B.将整个水果削皮后投入锅中熬制
C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
第3题：
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。
A、火候
B、味道
C、澄清度
D、浓稠度
第4题：
煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）
第5题：
制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成。
第6题：
A.小火→大火
B.小火→大火→小火
C.大火→小火→大火
D.大火→小火
第7题：
煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
B.油温过高使油产生对人体有害的物质
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上说法均正确
第8题：
A.旺火→中火→旺火
B.旺火→中火→小火
C.旺火→小火→旺火
D.小火→中火→旺火
第9题：
探望病人时，给病人送的花应该挑选（）。
第10题：
乙炔发生器或回火防止器内结冰，则应用小火慢慢烘烤解冻。