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凉菜房使用的菜墩必须每天进行消毒处理。

题目
判断题
凉菜房使用的菜墩必须每天进行消毒处理。
A

对

B

错

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第1题：

请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。()

A凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果

B凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果

C凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果


参考答案：C

第2题：

复用的护目镜、面罩每天使用后应采用（）的消毒水平进行处理，遇污染时及时消毒。

  • A、低水平消毒
  • B、清水冲洗
  • C、灭菌处理
  • D、中水平以上的消毒水平处理

正确答案:D

第3题：

东北地区的人们好客,设酒宴时必须先上(),上菜必须上双数。

A、汤

B、凉菜

C、热菜

D、点心


参考答案：B

第4题：

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

  • A、消毒处理
  • B、清洗处理
  • C、脱包处理
  • D、烹调处理

正确答案:B

第5题：

厨具最合理的使用方法（）。

  • A、菜刀有二把，菜墩有一个
  • B、菜刀二把、菜墩二个，一个切熟食，一个切生食
  • C、菜刀、菜墩各有一个
  • D、只有一把菜刀，二个菜墩

正确答案:B

第6题：

以下（）操作必须在专间内进行。

  • A、凉菜配制
  • B、裱花操作
  • C、水果拼盘制作
  • D、餐饮具消毒

正确答案:A,B,C

第7题：

下列消毒处理方式属于终末消毒的是（）

  • A、在传染源离开后对疫源地进行彻底消毒
  • B、商场每天进行通风换气
  • C、对病人正在使用的厕所进行消毒
  • D、对病人房间空气进行定期消毒
  • E、对病人使用的餐具进行日常消毒

正确答案:A

第8题：

中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。

A、凉菜、主菜、热菜、汤菜

B、凉菜、热菜、主菜、汤菜

C、凉菜、汤菜、热菜、主菜

D、凉菜、汤菜、主菜、热菜


参考答案：A

第9题：

食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括 （）。

  • A、粗加工间
  • B、烹饪间
  • C、凉菜间
  • D、餐具清洗消毒间

正确答案:C

第10题：

以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。

  • A、不用处理过食品原料的刀处理凉菜
  • B、用处理过半成品的刀处理凉菜
  • C、不用处理过生食品的刀处理凉菜
  • D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

正确答案:D

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