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标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用。虽然标准食谱的形式不尽相同，但其作用基本相似，主要有（）。

题目
单选题
标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用。虽然标准食谱的形式不尽相同，但其作用基本相似，主要有（）。
A

预示产量、减少督导、高效率安排生产

B

统一菜点名称、投料名称、投料数量

C

统一确定川料、规定拙种、落实人员

参考答案和解析
正确答案： C
解析： 暂无解析
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第1题：

标准食谱卡主要用于厨房的加工工序。()


参考答案×

第2题：

厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。

A.标准程序

B.生产计划

C.标准制度

D.标准成本


参考答案：D

第3题：

"岁终稽考而制其食"中"制其食"意思是( )

A、制定他们的饮食标准

B、控制他们的饮食

C、确定他们的俸禄

D、限制他们的俸禄

E、创立新食谱


参考答案：C

第4题：

班组技术管理建立健全以（）标准为主，包括工作标准和（）标准在内的企业标准化体系。积极采用国内先进标准，做到管理（）化、（）化、科学化。


正确答案:技术；管理；标准；规范

第5题：

采用（ ）所获得的考评结果可用于决定一些非激励性的工资待遇。

A：平均标准
B：先进标准
C：基本标准
D：落后标准

答案：C
解析：
KPI的标准水平可以分为：先进的标准水平；平均的标准水平；基本的标准水平。其中，基本标准的作用主要是用于判断被考评者的绩效是否能够满足企业基本的要求。采用这类标准所获得的考评结果，主要用于决定一些非激励性的工资待遇，如基本工资的支付等。

第6题：

关于厨房生产标准,下列表述错误的是______。

A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步

B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面

C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准

D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键


参考答案：A

第7题：

厨房生产标准一般包括______。

A.标准程序

B.标准食谱

C.标准分量

D.生产计划

E.标准成本


参考答案：BCE

第8题：

制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起( )

A.实际耗用成本大于标准成本

B.实际耗用成本等于标准成本

C.实际耗用成本小于标准成本

D.实际投料小于标准投料量


正确答案：C

第9题：

国家对采用国际标准和国外先进标准的要求是：（）。

  • A、必须采用国际标准，自愿采用国外先进标准；
  • B、鼓励积极采用；
  • C、国际标准转化成我国标准后方可采用

正确答案:B,C

第10题：

采用国际标准产品标志（简称采标标志），是我国产品采用国际标准和国外先进标准（简称采标）的一种专用证明标志，是企业对产品质量达到国际标准或国外先进标准的自我声明形式。


正确答案:正确

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