有良好的体质和心理素质
解诀问题的能力
熟知成本核算以及控制的程序和方法
熟知食品营养卫生知识
第1题：
厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。
第2题：
厨师长在专业知识方面的素质要求有哪些？
第3题：
遴选厨师长，必须对其素质提出要求，主要应该从基本素质与管理能力两个方面进行全面考察。
第4题：
厨师长在管理能力方面的素质要求有哪些？
第5题：
西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。
第6题：
下列关于负责厨具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？
第7题：
遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。
第8题：
在现代厨房管理中，对厨师长素质要求主要体现在专业素质方面，而对于文化程度则没有具体要求。
第9题：
简述厨师长的素质要求？
第10题：
厨师长的基本素质，主要是指担任厨师长必须达到的身体素质方面的基本要求。