在烹饪初加工中,常见的解冻方法有()。

题目
多选题
在烹饪初加工中,常见的解冻方法有()。
A

自然解冻法

B

液体解冻法

C

微波解冻法

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第1题:

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()


本题答案:对

第2题:

下列说法正确的是( )。

A.植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存

B.糖粉的装饰属于糖的初加工

C.动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发

D.蛋白的打发属于鸡蛋的初加工


正确答案:D

第3题:

冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料()。

A、干瘪

B、口感发柴

C、不能使用

D、重新污染


参考答案:D

第4题:

以下哪一项不属于食品安全解冻方法()

  • A、冷藏解冻
  • B、流水解冻
  • C、烹饪解冻
  • D、室温解冻

正确答案:D

第5题:

用微波炉烹饪冷冻的食物时,不用解冻直接开始烹饪即可,可节省电力消耗。


正确答案:错误

第6题:

烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。

A.初加工间的设计卫生

B.初加工原料生熟分开

C.拣洗过程中要清除有害物质

D.注意初加工间的卫生


参考答案:ABCD

第7题:

安全的食品原料解冻方法包括()

  • A、冷藏解冻
  • B、流水解冻
  • C、烹饪解冻
  • D、室温解冻

正确答案:A,B,C

第8题:

烹饪加工中的最佳解冻状态是()。

A、半解冻状态

B、完全解冻状态

C、外层解冻,内部冻结的状态

D、内外都完全软化的状态


参考答案:A

第9题:

关于食物加工,下列说法正确的是()。

  • A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
  • B、糖粉的装饰属于糖的初加工
  • C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
  • D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

正确答案:D

第10题:

刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。

  • A、处理后
  • B、调味后
  • C、初加工
  • D、成品

正确答案:C