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负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。

题目
单选题
负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。
A

白案厨师

B

厨师长

C

炉灶厨师

D

冷菜厨师

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第1题：

婴儿辅食制作注意事项()

A、婴儿辅食应单独制作

B、保持食物原味，不需要加糖、盐及各种调料

C、1岁以后逐步尝试淡口味的家庭膳食

D、避免高糖、高盐加工食品 注意阅读食品标签


正确答案：ABC

第2题：

不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。

A.热炝

B.涮烫

C.白煮

D.汆制


参考答案：C

第3题：

干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热,然后脱水干制加工而成.

A.卤水

B.氽水

C.花椒水

D.葱姜水


正确答案：B

第4题：

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。


正确答案:正确

第5题：

各种治疗饮食的烹调方法均有特殊的技术要求。半流质饮食不包括A、蒸

B、煮

C、煎

D、氽

E、熬

低脂饮食应限制A、蒸

B、炸

C、煮

D、氽

E、熬

肾病低蛋白限钠饮食应限A、糖

B、醋

C、香油

D、味精

E、橄榄油

口腔软食禁止食用A、煎

B、清蒸

C、煮

D、氽

E、熬

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！


问题 1 答案解析：C


问题 2 答案解析：B


问题 3 答案解析：D


问题 4 答案解析：A

第6题：

卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水( ),然后脱水干制加工而成。

A.卤制加热

B.氽制加热

C.煮制加热

D.烫制加热


参考答案：C

第8题：

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制


正确答案：D

第9题：

下列正确的卤水调配操作程序是( )。

A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


答案：C

第10题：

制作红酒煮牛扒的调料一般有（）

  • A、红椒粉
  • B、罗勒
  • C、莳萝
  • D、香叶

正确答案:D

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