客人骨碟内的杂物超过（）时需更换。

第1题：

下列关于开餐时段对客沟通时的标准用语使用正确的是哪项？（）

• A、客人购买早餐券时挂账：“客人您好，您的挂账金额是x元，请签名。”
• B、早餐开餐时段问候客人：“xx先生/小姐，早上好，请问您用餐券还是记账？
• C、正餐餐中服务时为男士更换骨碟：“先生，我帮您换骨碟”
• D、正餐服务程序中，请记账客人在《杂项收入转账单》上签字：“先生，麻烦您签字”

第2题：

宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。

第3题：

第4题：

如何为客人撤换骨碟？

第5题：

更换骨碟时，按顾客人数拿取骨碟放在托盘上，左手持托盘，右手（）指向顾客的骨碟礼貌的询问“（）？”

第6题：

撤换骨碟时应是（）。

• A、先将脏的骨碟一一撤下。
• B、先将干净骨碟一一换上
• C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
• D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

第7题：

中餐宴会撤换骨碟应从主人开始，顺时针方向在每位客人的右边进行。

第8题：

第9题：

会议服务时，要求服务员在（）为客人更换茶具、烟碟，并将室内进行通风。

• A、会议开始前
• B、会议进行中
• C、会议中间休息时
• D、会议结束时

第10题：

餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。

• A、吃完带壳的菜肴后
• B、上名贵菜肴前
• C、上甜品前
• D、菜肴口味相差很大时