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餐饮服务是人与人、面对面的服务，餐饮服务质量有与其它产品质量明显不同的特点，主要表现为（）。

题目
多选题
餐饮服务是人与人、面对面的服务，餐饮服务质量有与其它产品质量明显不同的特点，主要表现为（）。
A

服务质量构成的综合性

B

服务质量升华的自然性

C

服务质量评价的主观性

D

服务质量内容的关联性

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第1题：

从餐饮服务质量的特点谈改进餐饮服务的思路。


正确答案: 服务质量是产品或服务所固有的特性，能够满足宾客明示的、通常隐含的要求的程度。
餐厅服务质量是指宾客在餐厅选购并消费菜点酒水的过程中，服务人员提供的面对面的侍候性工作的质量，同时包括餐前餐后的准备工作质量。
餐厅服务质量具有以下的特点：
综合性。餐厅服务是一个复杂的过程，环节众多。餐厅服务质量的综合性提醒我们，要从系统工程观念出发，全面、综合地探讨餐厅服务质量的各方面要素及控制的问题。
短暂性。餐厅服务的提供与宾客的消费是同时进行的，不存在检验或退还的可能性。要从“用兵一时，养兵千日”的理念出发，厘定惊喜可行的服务操作规程，强化培训，人人技能过硬，出手达标到位。
协调性。餐厅服务质量是由众多因素构成的，任何一个因素的缺陷都可能使整个服务成为残品、次品。良好的服务质量是以每个环节之间的协调衔接为基础的。特别应该强调“二线保一线，全员创优质”的企业文化，形成以宾客为中心的工作协调机制。
一致性。餐厅服务质量构成中的环境氛围、产品质量、服务水平等应保持一致的标准，相辅相成。餐厅服务质量可以有自己的强项和特色，但不能有明显的弱项和不足，否则就会影响服务质量的整体水平。
餐厅服务质量认定的主观性和一次性。虽然餐厅服务质量水平是客观存在的，但由于宾客对服务质量的认定存在较大的主观性。服务中应与宾客建立融洽的客我关系，强化宾客对服务的优质感觉，弱化某些“偏见”。

第2题：

旅游服务质量高低最敏感的标志是（）。

  • A、酒店服务质量
  • B、导游服务质量
  • C、景区服务质量
  • D、餐饮服务质量

正确答案:B

第3题：

餐饮服务质量中无形的产品质量是指()。

A.客用品质量

B.服务环境质量

C.餐饮设施设备质量

D.服务技能


参考答案：D

第4题：

如何控制餐饮服务质量？


正确答案:餐饮服务质量是餐饮生存和发展的基础。要提高餐饮服务质量，就必须加强服务质量控制。
（一）餐饮服务质量控制的基本条件
1.建立服务程。
2.重视员工的培训工作
3.收集质量信息。
（二）餐饮服务质量控制的主要内容。
一般来说，服务质量的控制主要包括以下三个方面的内容：
1.餐饮服务预先质量控制，就是为使服务结果达到预定目标，在服务前所做的一切管理上的努力，其目的是为了防止餐饮服务中各种资源在质和量上产生偏差。
主要内容包括：
（1）人力资源的预先控制
（2）物质资源的预先控制
（3）卫生质量的预先控制。
（4）事故的预先控制
2.餐饮服务现场质量控制，就是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。
主要内容包括：
（1）服务程序的控制
（2）上菜时机的控制
（3）意外事件的控制、
（4）开餐期间人力控制。
3..餐饮服务反馈质量控制，就是通过质量信息的反馈，找出质量差异及其产生的原因，提出有效的改进措施，避免过错的再次出现，确保餐饮服务质量管理工作的良性循环。质量信息反馈系统由内部系统和外部系统构成。内部系统是指信息来自服务员和经理等有关人员。在每餐结束后，应召开简短的总结会，以利不断改进服务水平，提高服务质量。信息反馈的外部系统，是指来自就餐宾客的信息。建立和健全两个信息反馈系统，餐饮服务质量才能不断提高，从而更好地满足宾客的需求。

第5题：

餐饮管理的关键在于（）。

  • A、向宾客提供满足其需要的恰到好处的服务
  • B、突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜
  • C、增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理
  • D、向客人提供从菜肴为主要代表的有形产品

正确答案:C

第6题：

（）是无形产品质量的关键所在，直接影响餐饮服务质量。


正确答案:服务态度

第7题：

下列属于餐饮服务质量控制中的无形产品质量控制的有（）。

  • A、服务技能控制
  • B、礼貌礼节控制
  • C、仪容仪表控制
  • D、服务态度控制

正确答案:A,B,C,D

第8题：

针对餐饮服务的()特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

A.差异性

B.一次性

C.同步性

D.无形性


正确答案:A

第9题：

针对餐饮服务的（）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

  • A、无形性
  • B、一次性
  • C、同步性
  • D、差异性

正确答案:D

第10题：

餐饮服务质量分析方法有：圆形图、（）、（）、（）。


正确答案:排列图、因果分析图、PDCA管理循环

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