第1题：
A.菜肴的搭配
B.新产品的开发
C.原料的保管
D.原料的发放
第2题：
A.始终保持恒温状态
B.根据原料存放量适时调整
C.根据季节和温度适时调整
D.根据原料温度要求进行调整
第3题：
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( )，满足不同人群对菜肴的多种需求。
A、菜品统一
B、标准统一
C、人们认识宣传
D、人的咀嚼与消化
第4题：
菜肴价格，即菜肴售价，是餐饮企业花费的成本与应获利润的综合，其构成为（）
第5题：
调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。
A、随意
B、随便
C、恰当适时
D、随时
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
第8题：
A.调味特征
B.口味特征
C.气味特征
D.香味特征
第9题：
原料调配不包括的内容是()。
A.菜肴原料的组配
B.原料的复合造型
C.原料组合的调整
D.调料的选用
第10题：
原料调配不包括的内容是（）。