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达到良好的厨房设计布局的目标有哪些？

题目
问答题
达到良好的厨房设计布局的目标有哪些？
参考答案和解析
正确答案： 良好的厨房设计布局应该达到下列8个目标：
（1）收集所有相关的布置意见；
（2）避免不必要的投资；
（3）提供最有效的利用空间；
（4）简化生产过程；
（5）安排良好的工作流程；
（6）提高工作人员的生产效率；
（7）方便控制全部生产品质；
（8）确保员工在作业环境中的卫生与安全。
解析： 暂无解析
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第1题：

厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。


正确答案:正确

第2题：

餐饮企业厨房设计布局的基本要求是什么。


正确答案: 保证工作流程连续通畅；货物与人员走动路线注意分流；厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅；兼顾厨房促销功能；强调食品及生产卫生和安全；设备尽可能兼用、套用。

第3题：

在厨房设计与布局中,必须首先确定厨房的()。

A.大小

B.类型

C.朝向

D.位置


参考答案：D

第4题：

简述厨房设计布局应道循的基本原则？


正确答案: 厨房设计布局时，具体应遵循如下基本原则：
（1）保证工作流程连续顺畅；
（2）厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅；
（3）注重食品卫生及生产安全；
（4）设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备；
（5）留有调整发展余地。

第5题：

（）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。

  • A、消费者
  • B、菜单
  • C、餐厅规模
  • D、餐厅风格

正确答案:B

第6题：

高档宴会食谱设计中应避免的问题及达到的目标有哪些？


正确答案: 餐饮企业要通过经营活动实现利润，设计高档宴会，达到宴会预定餐费标准是宴会设计的核心内容，所以易出现凑菜品、凑餐标的现象。结果是菜点吃不完，能量超标，大量浪费，对人体机能也造成不良影响。
设计高档宴会，必须力求达到营养和美味的协调统一，菜品既高档丰富又浪费少，配餐应向低盐、低脂、低糖，平衡膳食的方向努力。

第7题：

厨房设计布局


正确答案: 是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。

第8题：

厨房的设计布局对生产作业影响很大,合理的布局要求根据厨房的空间、预期作业量进行空间布局和食品生产的作业流程设计。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

初创企业招录员工，要达到的目标有哪些？（）

  • A、人员数量
  • B、团队良好合作
  • C、快速
  • D、低成本

正确答案:C,D

第10题：

冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？


正确答案: （1）应具备两次更衣条件；
（2）设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境；
（3）设计配备足够的冷藏设备；
（4）紧靠备餐间，具备出菜便捷的条件。

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