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简述厨房设计布局的意义？

题目

简述厨房设计布局的意义？

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相似问题和答案

第1题：

厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。


正确答案:正确

第2题：

厨房设计布局


正确答案: 是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。

第3题：

在厨房设计与布局中,必须首先确定厨房的()。

A.大小

B.类型

C.朝向

D.位置


参考答案：D

第4题：

简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。


正确答案: 主厨房又叫加工厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。集中原料申购，领货，有利于集中审核控制；有利于统一加工规格标准，保证加工成品质量；便于原料综合利用和进行细致的成本控制；提高厨房的劳动效率；有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送。

第5题：

简述洗碗间设计布局的意义？


正确答案: 洗碗间虽然不是前台直接为客人服务的部门，也不是烹饪制作的厨房生产岗位，但它在餐饮企业经营中的作用是不可或缺的，洗碗间的设计布局的意义有：
（1）洗碗间的工作质量影响到厨房环境及出品质量；
（2）洗碗间的工作效率，是餐饮生产和服务效率的重要依托；
（3）洗碗间对控制餐具损耗起着诀定性的作用。

第6题：

简述厨房设什布局遵循的基本原则？


正确答案: （1）厨房设什布局要满足厨房从原料进入开始，经过加工和切割配份到烹调出品一系列接连不断、循序渐进的工作流程。
（2）厨房的不同加工作业点，应集中紧凑，安排在同楼层、同一区域。厨房与餐厅越近，前后台的联系和沟通就越便利，出品的节妻、速度就越便干控制，跑菜员的劳动强度就越轻，销售产品的质量就越能达到规定要求。
（3）厨房设什布局必须考虑卫生和安全因素。
（4）在厨房设什中，在保证烹任出品及时，质量可靠的前提下，应尽可能整台厨房资源、台井厨房的相同功能，如将点心、烧烤、冷菜厨房集中设置、集中生产制作，各出品厨房、各餐厅分点调配使用成品，可节省厨房场地和劳动力，大大减少设备投资。
（5）在设备的功能选配和厨房场地画积的确定L要有适当的前瞻性。在设备的布局和安装上，要注意保留一定的间隙，以方便以后的调整。

第7题：

简述厨房设计布局应道循的基本原则？


正确答案: 厨房设计布局时，具体应遵循如下基本原则：
（1）保证工作流程连续顺畅；
（2）厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅；
（3）注重食品卫生及生产安全；
（4）设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备；
（5）留有调整发展余地。

第8题：

厨房的设计布局对生产作业影响很大,合理的布局要求根据厨房的空间、预期作业量进行空间布局和食品生产的作业流程设计。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

简述厨房设什布局应遵循的基本原则？


正确答案: （1）保证工作流程连续顺畅；
（2）厨房各部门尽量安排在同一楼层，井力求靠近餐厅；
（3）注重食品卫生及生产安全；
（4）设备尽可能兼用、套用，集中设什加热设备；
（5）留有调整发展余地。

第10题：

简述厨房的排风形式及厨房排水设计。


正确答案: ①厨房的排风形式：全面排风、局部排风
1、实践证明，每小时换气40—60次可使厨房保持良好的通风环境
2、某厨房长约20米，宽约8米，高约3.6米，则该厨房的容积为：长*宽*高=20*8*3.6=576立方米厨房的空气体积
若该厨房需要每小时换气50次，其排气量为：CMH=V*AC
代入公式：V*AC=CMH，即576*50=28800立方米每小时
②厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞；缺点是排水沟里可能有异味散发到厨房内，有些厨房的明沟还是虫、蝇、鼠害的藏身之地。

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