对
错
第1题：
第2题：
直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
第3题：
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.
A.直
B.斜
C.竖
D.横
第4题：
斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
第5题：
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
第6题：
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.滚刀法
第7题：
（）刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运行。
第8题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
第9题：
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）
第10题：
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。