名词解释题蛋白质的部分水解

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蛋白质的部分水解

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第1题：

口腔中蛋白质可发生一部分的水解。()

参考答案：错

第2题：

蛋白质可以作为微生物的基质，在蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解为硝酸根。

正确答案:错误

第3题：

蛋白质可在()作用下发生水解。

A.酸

B.生物活性

C.硷

D.蛋白质水解酶

参考答案：ACD

第4题：

能够促使脂肪酶水解的酶是（）。

A、脂肪水解酶
B、淀粉水解酶
C、蛋白质水解酶
D、DNA水解酶

正确答案:C

第5题：

简述蛋白质的水解的方法及特点。

正确答案: 酸法水解：（通常以5-10倍的20%HCl煮沸回流16h-20h，或加压于120摄氏度水解12h，可将蛋白质水解成氨基酸）优点：水解彻底，水解的最终产物是L-氨基酸，没有旋光异构体的产生。缺点：营养价值较高的色氨酸几乎全部被破环，而与含醛基的化合物（如糖）作用生成一种黑色物质，称为腐黑质，因此水解液呈黑色。此外，含羟基的丝氨酸、苏氨酸、洛氨酸也有部分被破坏。此法常用于蛋白质的分析与制备。
碱法水解：（可用6摩尔每升NaOH或4摩尔每升氢氧化钡煮沸6小时即可完全水解得到氨基酸。优点：色氨酸不被破坏，水解液清亮。缺点：水解产生的氨基酸发生旋光异构作用，产物有D-型和L-型两类氨基酸。D-型氨基酸不能被人体分解利用，因而营养价值减半；此外，丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸等大部分被破坏，因此碱水解法一般很少使用。
蛋白酶法水解，优点：条件温和，常温（36-60摄氏度）/常压和PH值在2-8时，氨基酸完全不被破坏，不发生旋光异构现象。缺点：水解不彻底，中间产物较多。根据水解的程度分（蛋白质--膘--胨--多肽--二肽--氨基酸）蛋白质煮沸时可凝固，而膘、胨、肽均不能：蛋白质和膘可被饱和的硫酸铵和硫酸锌沉淀，而胨以下的产物均不能；胨可被磷钨酸等复盐沉淀，而肽类及氨基酸均不能，借此可将产物分开。

第6题：

能够促使脂肪酶水解的酶是（　）。

A.脂肪水解酶
B.淀粉水解酶
C.蛋白质水解酶
D.DNA水解酶

答案：C

解析：

A项，脂肪水解酶，促进脂肪水解，不能促进脂肪酶水解，A错误； B项，淀粉水解酶，促进淀粉水解，B错误；
C项，蛋白质水解酶，促进蛋白质水解，脂肪酶本质是蛋白质，C正确；
D项，DNA水解酶，促进DNA水解，D错误。

第7题：

蛋白质可受（）、（）或（）的作用而水解，最后彻底水解为各种（）的混合物。

正确答案:酸；碱；酶；氨基酸

第8题：

口腔中的蛋白质可发生一部分水解。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

在蛋白质序列测定中必须先用（）对蛋白质的多肽链进行部分水解成较小的肽段，才能进一步采用（）法进行肽段的序列测定。

正确答案:蛋白酶或化学试剂；Edman降解

第10题：

蛋白质部分水解时，溴化氰特异性断裂的位点是（）。

A、甲硫氨酸
B、赖氨酸
C、苯丙氨酸
D、亮氨酸
E、苏氨酸

正确答案:A

蛋白质的部分水解

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