蛋白酶
糖原分解酶
腐败微生物
脂肪氧化酶
第1题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为
A．腐败肉
B．条件可食肉
C．废弃肉
D．新鲜肉
E．病畜肉
第2题：
冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。
第3题：
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
第4题：
肉的尸僵作用是在肉的酸度下降后发生的一种变化。
第5题：
条件可食肉是指（）。
第6题：
肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
第7题：
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
第10题：
肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。