对
错
第1题：
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。
A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸
第2题：
A.焯水或炸制
B.刀工
C.上浆或挂糊
D.滑油
第3题：
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
第4题：
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
第5题：
油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别？
第6题：
素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()
第7题：
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
第10题：
在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。