第1题：
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有
A.黏度
B.二甲胺
C.挥发性盐基总氮
D.三甲胺
E.K值
第2题：
食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。
第3题：
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
第4题：
细菌初步鉴定，对于球菌需要进行革兰氏染色，因为革兰氏阴性球菌是液体食品中的腐败菌。（）
第5题：
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
第6题：
蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括
A．食品本身硬度和弹性
B．食品浸出物的折光率
C．三甲胺
D．过氧化值
E．K值
第7题：
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有
A．粘度
B．二甲胺
C．挥发性盐基总氮
D．三甲胺
E．K值
第8题：
食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()
第9题：
我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是
第10题：
食品腐败变质的鉴定指标有（）。