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砂炒穿山甲时，炒至什么程度出锅（）。

题目
单选题
砂炒穿山甲时，炒至什么程度出锅（）。
A

鼓起、发泡

B

鼓起、呈棕色

C

卷曲、鼓裂，断面棕色

D

发泡、边缘卷曲、表面呈金黄色

E

有爆裂声、表面棕褐色

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第1题：

砂炒马钱子时，炒至出锅的程度是

A．中间略鼓

B．表面黑色无绒毛

C．质地嗒脆

D．表面棕褐色

E．中间有裂隙


正确答案：ACDE

第2题：

下面说法错误的是

A、炒黄前需要大小分档

B、土炒时先将土炒至灵活状态

C、炒炭时药物要灰化

D、炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星

E、炒制过程翻炒需均匀


参考答案：C

第3题：

砂炒马钱子时，炒至什么程度出锅（ ）

A.中间鼓起

B.内部红褐色

C.质地坚硬

D.表面深棕色

E.中间有裂隙


正确答案：ABD

第4题：

砂炒马钱子时，炒至什么程度出锅

A.起小泡时
B.内部红褐色
C.质地坚硬
D.表面深棕色
E.中间有裂隙

答案：A,B,D
解析：
砂烫：将砂置炒制容器内，用文火加热至滑利状态，容易翻动时，投入大小一致的马钱子，不断翻动，炒至棕褐色或深棕色，鼓起，内部红褐色，并起小泡时，取出，筛去砂子，放凉。亦可供制马钱子粉用。
【该题针对“加辅料炒法”知识点进行考核】

第5题：

砂炒马钱子时。炒至出锅的程度是A.中间略鼓B.表面黑色无绒毛C.质地嗒脆SXB

砂炒马钱子时。炒至出锅的程度是

A.中间略鼓

B.表面黑色无绒毛

C.质地嗒脆

D.表面棕褐色

E.中间有裂隙


正确答案：ACDE
略

第6题：

炒炭时温度过高,出现火星时,应如何操作()。

A.继续炒至所需程度出锅

B.调小火力

C.停火

D.喷淋适量清水灭之

E.迅速将药物倒出，摊晾


正确答案：D

第7题：

砂炒穿山甲时，炒至什么程度出锅（ ）。

A．鼓起、发泡

B．鼓起、呈棕色

C．卷曲、鼓裂，断面棕色

D．发泡、边缘卷曲、表面呈金黄色

E．有爆裂声、表面棕褐色


正确答案：D

第8题：

下面说法错误的是

A．炒黄前需要大小分档

B．土炒时先将土炒至灵活状态

C．炒炭时药材要灰化

D．炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星

E．炒制过程翻炒需均匀


正确答案：C
药材炒炭需要“炒炭存性”，即指药材在炒炭时只能部分炭化，不能灰化，未炭化部分仍应保存药材的固有气味；花、叶、草等类药材炒炭后仍可清晰辨别药材原形。

第9题：

砂炒狗脊时，炒至什么程度出锅（ ）。

A.鼓起
B.鼓起，绒毛呈金黄色
C.鼓起，绒毛呈黑褐色
D.鼓起，绒毛呈焦褐色
E.有爆裂声

答案：D
解析：
取河砂筛去粗沙粒及杂质等，用清水洗净泥土，置锅内用武火加热，并加入l%～2%的食用植物油拌炒，至油烟散尽，砂的色泽均匀，翻动灵活时，加入药材，不断翻炒，至药材质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时取出，筛去砂放凉，或趁热投入醋中略浸，取出干燥。

第10题：

醋乳香、没药时，应炒至表面微熔时（），再炒至表面呈（）时出锅。


正确答案:喷醋；油亮光泽

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