第1题：
炒王不留行的关键为
A、锅温
B、均匀
C、拌炒速度
D、时间
E、出锅速度
第2题：
下面说法错误的是
A、炒黄前需要大小分档
B、土炒时先将土炒至灵活状态
C、炒炭时药物要灰化
D、炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星
E、炒制过程翻炒需均匀
第3题：
下面说法错误的是
A．炒黄前需要大小分档
B．土炒时先将土炒至灵活状态
C．炒炭时药材要灰化
D．炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星
E．炒制过程翻炒需均匀
第4题：
第5题：
下列有关酒炙法的描述，错误的是
A、闷润药物过程中，容器应加盖
B、如果酒的用量小，可先加水稀释
C、一般用文火炒制
D、炒制过程中要加水，炒干出锅
E、质地疏松的药物，要先炒药后加酒
第6题：
A.焖、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、炖
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
第7题：
以下叙述正确的有（ ）。
A．炒法是指将药物置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌至一定程度的炮制方法
B．炒法可分为清炒和加辅料炒
C．加辅料炒是加液体辅料炒的方法
D．清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭
E．各种炒法的火候要求不同
第8题：
下列属于炒法一般操作程序的有：
A、炒前净制
B、预热锅或铺料
C、投药翻炒
D、出锅后净选
E、摊凉后保存
第9题：
炒王不留行的关键是（ ）。
A、锅温
B、时间
C、拌炒速度
D、均匀
E、出锅速度
第10题：