问答题简述后熟作用与水果食用品质的关系？

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简述后熟作用与水果食用品质的关系？

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第1题：

蔬菜、水果的后熟现象与市场货架期和品质有效保质期无关。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第2题：

水果脱离果树后的成熟过程（）

A、果蔬的呼吸作用
B、果蔬的春化作用
C、果蔬的后熟作用
D、果蔬的老化作用
E、果蔬的腐烂作用

正确答案:C

第3题：

能改善某些水果食用品质的作用是()。

A.呼吸作用

B.蒸腾作用

C.后熟作用

D.自溶作用

参考答案：C

第4题：

谷类食物与蔬菜或水果类食物混合食用可发挥蛋白质互补作用。

正确答案:错误

第5题：

简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？

正确答案: 霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而使商品中的营养物质转变成各种代谢物，从而使商品出现霉腐气味，甚至长毛的现象。
发酵是在酵母菌和细菌分泌的氧化还原酶作用下，是商品中的单糖发生不完全氧化的过程。
食品腐败是指微生物在食品中生长繁殖，利用分泌的蛋白酶，分解食品中的蛋白质、氨基酸等含氮物而使食品具有毒性的腐臭物的现象。

第6题：

试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？

正确答案: 僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳食用品质。僵直期的鱼肉，新鲜度最高食用价值也大。
软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限（肉的酸度达到最低ph值）后，肉中的蛋白酶开始活化并分解肌肉中的蛋白质、三磷酸腺苷等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。软化作用有利于改善畜禽肉的食用品质，但鱼肉经过软化作用会将低食用价值，甚至招致腐败变质。

第7题：

能改善某些水果食用品质的作用是（）。

A、呼吸作用
B、蒸腾作用
C、后熟作用
D、自溶作用

正确答案:C

第8题：

一些水果采摘后,由酸涩变为香甜的过程属于()。

A.呼吸作用

B.蒸腾作用

C.转化作用

D.后熟作用

参考答案：D

第9题：

水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。

正确答案:正确

第10题：

简述后熟作用的定义。

正确答案:从收获成熟到生理成熟变化的过程，称为种籽“后熟作用”。完成后熟作用所经过的时间，称为“后熟期”。

简述后熟作用与水果食用品质的关系？

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