离岗培训2个月
离岗培训3个月
离岗培训6个月
离岗培训9个月
第1题：
油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
第2题：
餐车后厨内有无关人员给予责任人（）考核。
第3题：
湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固体两种。
第4题：
乘务人员未按规定位置摆放餐车灭火毯给予责任人（）考核。
第5题：
餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）
第6题：
餐车电磁灶严禁油炸食品
第7题：
列车运行途中，餐车大勺超量用油或者油炸食品；餐车后厨排烟罩凹槽内、烟筒根部油垢长时间未清理，明显积垢，属于（）问题。
第8题：
长期食用油炸食品会出现哪些症状？
第9题：
列车运行中，餐车严禁练油、油炸食品。
第10题：
餐车长领料未按规定缴款（每次）；餐车长任务指标未按规定缴款（每次）给予责任人（）考核。