判断题乳中非脂干物质比水重，因此，乳中非脂干物质越高乳的密度越大。A 对B 错

判断题

乳中非脂干物质比水重，因此，乳中非脂干物质越高乳的密度越大。

对

错

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第1题：

干物质实际上表明乳的营养价值,常乳中含有(),除干燥时水和随水蒸气挥发的物质以外,干物质中含有乳的全部成分。

参考答案：(11%～13%)

第2题：

我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于（）。

正确答案：C

第3题：

浓缩乳浓度要求不象炼乳那样严格,一般要求原料乳浓缩至原体积的(),乳干物质达到()左右。

参考答案：(四分之一)(45%)

第4题：

含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

正确答案:C

第5题：

牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）。

正确答案:B

第6题：

乳的干物质中含有乳的全部营养成分。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第7题：

什么是逐渐干乳、快速干乳法、骤然干乳法？

正确答案: 逐渐干乳法：在10----20天内，将乳干完。
快速干乳法：从进行干乳之日起，在5—7日内将乳干完。
骤然干乳法：在干乳日，突然停止挤奶。当乳房内压到4000到5333pa时牛乳分泌停止。

第8题：

乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。

参考答案：(干酪或干酪素) (20%)

第9题：

乳中非脂干物质比水重，因此，乳中非脂干物质越高乳的密度越大。

正确答案:正确

第10题：

影响乳密度的因素包括（）

正确答案:A,B,C,D,E

乳中非脂干物质比水重，因此，乳中非脂干物质越高乳的密度越大。