（）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。

第1题：

第2题：

（）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。

• A、厨房部
• B、宴会部
• C、管事部
• D、餐厅部

第3题：

第4题：

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。

第5题：

在餐厅清洁过程中，下列对餐具、刀具和砧板的消毒处理不正确的是哪项（）？

• A、厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池
• B、餐具消毒需20分钟
• C、熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒
• D、厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

第6题：

银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅（）派（）负责。

第7题：

以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

• A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积
• B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点
• C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少
• D、餐厅档次的高低、厨房布局

第8题：

第9题：

简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排。

第10题：

所谓定量订货（fixed-quantityorder），是指当库存量下降到预定的最低库存量（订货点）之时，按照事先确定的数量（通常以经济订货批量为标准）进行补充订货的一种订货决策方式。