适应于含有半纤维素较高的食物样品
可以利用硝酸分解淀粉
简便易行避免了使用淀粉酶的繁琐步骤
被列为国家标准的第一法
被认为是测定淀粉最为准确的方法
第1题：
食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成
A、还原糖
B、单糖
C、双糖
D、果糖
E、蔗糖
第2题：
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（ ）。
A.便于酶进行水解
B.便于糖的析出
C.使酶的活性增加
D.使淀粉分子运动加剧
第3题：
关于淀粉酶的叙述，错误的是
A．淀粉酶是淀粉的内切酶
B．淀粉酶能水解淀粉α-1，6糖苷键
C．淀粉酶作用的最适宜的pH为6.9～7.0
D．测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca2 、C1-
E．巨淀粉酶血症的患者，血淀粉酶高
第4题：
酸水解法测定食品中的淀粉正确的是（）
第5题：
E.淀粉酶可以和大分子量的蛋白质形成复合物第6题：
测定罐头食品中的淀粉有()和酸水解法两种方法。
A.酶水解法
B.碱水解法
C.重量法
D.液相色谱法
第7题：
关于淀粉酶，不正确的叙述是
A.Cl--是其激活剂
B.淀粉酶能水解淀粉α-1，6糖苷键
C.淀粉酶作用最适pH 6．9～7．0
D.测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca2+
E.淀粉酶可以和大分子量的蛋白质形成复合物
第8题：
用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?
第9题：
唾液淀粉酶进入胃后，将（）
A继续催化淀粉水解
B受胃液保护不分解
C不发生变化
D自身被分解
第10题：
淀粉酶的功能是（）淀粉。