催化与水解
还原和氧化
酶解与水解和氧化
还原与水解
催化与氧化
第1题：
脂肪酸败的机制有
A、热与寒冷
B、金属催化与水解
C、酶解过程与水解和氧化
D、金属还原与氧化
E、高锰酸钾氧化与还原
第2题：
()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。
A.(D)
B.(A)
C.(E)
D.(K)
第3题：
油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）
第4题：
宠物粮因储存不当，产生臭味的原因是（）
第5题：
衡量脂肪早期酸败的指标为（ ）。
第6题：
脂肪酸败的机制有两种，它们是
A、热与寒冷
B、金属催化与水解
C、金属还原与氧化
D、酶解过程与水解和氧化
E、高锰酸钾氧化与还原
第7题：
第8题：
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
第9题：
脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
第10题：
冻藏食品常见品质变化包括（）