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单选题湘菜即湖南菜系，是我国中南地区历史悠久的一种地方风味菜。其最大特色一是辣，二是（　　）。A 鲜B 香C 腊D 酸

题目
单选题
湘菜即湖南菜系，是我国中南地区历史悠久的一种地方风味菜。其最大特色一是辣，二是（　　）。
A

鲜

B

香

C

腊

D

酸

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第1题：

我国是个美食大国，有所谓“八大菜系”。下列关于各种菜系的描述有误的是：

A.川菜，中国最有特色的民间最大菜系，以麻辣鲜香为特色
B.粤菜，口味比较清淡，作为在海外影响力最大的菜系，遍布全球
C.鲁菜，起源于山东，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系
D.徽菜，即安徽菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工

答案：D
解析：
徽菜，即徽州菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工。徽菜菜系又称“徽帮”“徽州风味”，是中国八大菜系之一。“徽州菜”并不等同于“安徽菜”。故本题选D。

第2题：

湘菜的最大特色一是辣，二是（）。

  • A、麻
  • B、酸
  • C、甜
  • D、腊

正确答案:D

第3题：

烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。

A、川菜、苏菜、浙菜

B、苏菜、沪菜、川菜

C、川菜、鲁菜、湘菜

D、川菜、苏菜、湘菜


正确答案：D

第4题：

多选题
八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（　　）。
A

湘菜

B

闽菜

C

浙菜

D

淮扬菜


正确答案： B,A
解析：
湘菜由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区三种地方风味菜组成。辣味菜和烟熏腊肉是湖南菜系的共同风味特点，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆。B项，闽菜，口味福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚；C项，浙菜，口味重鲜嫩清脆；D项，淮扬菜，调味重清爽鲜淡平和。

第5题：

多选题
用料广泛，刀工精细；在品味上注重香鲜酸辣；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长，这是（　　）菜系的特点。
A

湖南

B

安徽

C

江苏

D

广东


正确答案： D,B
解析：
B项，徽菜选料严谨，四季有别，烹调火工独到之处在于烧、炖、蒸；C项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。擅长蒸、炖、焖、煨等；D项，广东菜清脆鲜爽嫩滑而突出原味，口味清淡鲜和，擅长烤、焗、炸等。

第6题：

湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，以湘江流域、湘西山区两种地方风味儿为主。


答案：错
解析：

第7题：

在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）

  • A、湘菜
  • B、闽菜
  • C、浙菜
  • D、淮扬菜

正确答案:A

第8题：

在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是 （ ） A．湖南菜系 B．福建菜系 C．浙江菜系 D．安徽菜系


正确答案：A

第9题：

单选题
湘菜即湖南菜系，是我国中南地区历史悠久的一种地方风味菜。其最大特色一是辣，二是（　　）。
A

鲜

B

香

C

腊

D

酸


正确答案： B
解析：
湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。最大特色一是辣，二是腊。

第10题：

多选题
下列说法正确的是（　　）。
A

浙菜口味重鲜、嫩、清、脆

B

湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆

C

徽菜口味以咸、鲜、香为主

D

川菜味型丰富，百菜百味


正确答案： A,B
解析：
浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

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