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下列对川菜特点的表述正确的有(    )。

题目
多选题
下列对川菜特点的表述正确的有(    )。
A

用料广博

B

精于制汤和以汤增鲜

C

味道各样

D

菜肴适应面广

E

味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

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第1题：

川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

A.原料

B.调味品

C.菜肴

D.口味


正确答案：：B


第2题：

下列有关设备安装工程特点的表述，正确的有（ ）。


正确答案：ABD

第3题：

试述川菜的历史起源及风格特点．


正确答案：
2．(1)川菜的历史起源：①川菜发源于我国古代的巴国和蜀国．②川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立时期之间．当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都．那时的川菜，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形．③唐宋时期，川菜更为脍炙人口．元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系．④明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统得到进一步发展．⑤晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征．⑥现在，川菜的踪迹已遍及全国以至海外，有“味在四川”之誉．(2)川菜的风格特点：①川菜风味包括成都、重庆等地方菜系的特色．主要特点是味型多样，有“一菜一格”、“百菜百味”的赞誉．②川菜的基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味．川菜的味型多达30多种，怪味、鱼香味、家常味是川菜著名的“三味”．③川菜在烹饪工艺上的特点为“选料认真、切配精细、烹饪考究、味别多样”．④川菜制作一般分为高级筵席菜、普通筵席菜、大众菜、家常风味菜四大类．

第4题：

简述川菜的特点及代表菜肴。


正确答案: 1.调味多样，“一菜一格，百菜百味”之誉，喷水 型变化之精微细妙，令人叫绝；
2.取材广泛；
3.善于吸收其他菜系之长，融为已有，并锦上添花。
菜肴：鱼香肉丝、宫保双鸡丁、干烧岩鲤、清蒸江团、麻婆豆腐、怪味鸡。

第5题：

下列对川菜特点的表述正确的有（ ）。

A.用料广博
B.精于制汤和以汤增鲜
C.味道各样
D.菜肴适应面广
E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

答案：A,C,D
解析：

第6题：

下列关于项目信息特点的表述，正确的有（ ）。


正确答案：ABCD

第7题：

下列有关对项目管理模式的表述中，正确的有（ ）。


正确答案：ABD

第8题：

关于川菜特点表述正确的是( )。

A.用料广博，调味多样

B.菜式繁多，经济实惠

C.麻辣、鱼香、味甜

D.辣、酸、麻


参考答案：ABD

第9题：

对四川菜系的叙述错误的是（）。

  • A、川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。
  • B、川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。
  • C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。
  • D、川菜擅长调制清汤、奶汤。

正确答案:D

第10题：

下列地方菜系与其特点搭配正确的有（）。

  • A、四川菜系——“一菜一格，百菜百味”
  • B、江苏菜系——“配色和谐，讲究造型”
  • C、辽宁菜系——“北方代表菜”
  • D、安徽菜系——“无汤不行”
  • E、上海菜系——“镂雕工艺独到”

正确答案:A,B,E

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