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北京烤鸭在八大菜系里属于____。

题目
填空题
北京烤鸭在八大菜系里属于____。
参考答案和解析
正确答案： 鲁菜
解析：
北京烤鸭改良自山东烤鸭，所以北京烤鸭在八大菜系中属鲁菜。
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第1题：

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的是“八大菜
系”，以下属于“中国八大菜系”的是（ ）。
A.鲁菜、川菜 B.粤菜、闽菜
C.湘菜、徽菜 D.苏菜、浙菜


答案：A,B,C,D
解析：
我S的菜系，是在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粵四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徵等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。

第2题：

广州烧鹅与北京烤鸭有何差异？


正确答案: 广州烧鹅烧制后类似北京烤鸭的风味，但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻。

第3题：

下列不属于八大菜系的是( )。

A.鲁菜

B.川菜

C.赣菜

D.湘菜


正确答案：C

第4题：

下面哪些属于中国八大菜系？（）

  • A、粤菜
  • B、豫菜
  • C、湘菜
  • D、川菜
  • E、鲁菜

正确答案:A,C,D,E

第5题：

下列不属于我国八大菜系范围的是（）。

  • A、湘菜
  • B、粤菜
  • C、鲁菜
  • D、京菜

正确答案:D

第6题：

“北京烤鸭”中“北京”属于()

A.商品商标
B.货源标记
C.原产地名称
D.知名商品的特有名称

答案：C
解析：

第7题：

如何制作北京烤鸭？


正确答案: 北京烤鸭是典型的烤制品，为我国著名特产，北京的"全聚德"烤鸭，以其优异的质量和独特的风味在国内外享有盛誉。
工艺流程：原料选择→宰杀→打气→开膛、洗膛→挂钩→烫皮→挂糖色→灌水→烤制→成品。
加工工艺：
（1）原料选择。选择经过填肥的北京鸭，以55～65日龄，活重3～3.5kg的填鸭最为适宜。
（2）宰杀。切断三管，放净血，用70℃热水浸烫鸭体3～5min，然后去掉大小绒毛，不能弄破皮肤，剁去双脚和翅尖。
（3）打气。从颈部放血切口处向鸭体打气，使气体充满鸭体皮下脂肪和结缔组织之间，当鸭身变成丰满膨胀的躯体便可。
（4）开膛、洗膛。用尖刀从鸭右腋下开6cm左右切口，取出全部内脏，然后取一根长约7cm秸秆或细竹，塞进鸭腹，一端卡住胸部脊柱，另一端撑起鸭胸脯，要支撑牢固。支撑后把鸭逐只放入水中洗膛，用水先从右腋下刀口灌入体腔，然后倒出，反复洗几次。
（5）挂钩。北京烤鸭过去挂钩比较复杂，现在用特制可旋转的活动钩，非常简便。使用时先用铁钩下面的两个小钩分别钩住两翅，头颈穿过铁钩中间的铁圈，即可将鸭体稳定地挂住。
（6）烫皮。提起挂鸭的钩，用沸水烫鸭皮，第一勺水先烫刀口处的侧面，防止跑气，再淋烫其他部位，用3勺沸水即可把鸭坯烫好，烫皮后须晾干水分。
（7）挂糖色。取1份麦芽糖或蜜糖与6份水混合后煮沸，和烫皮的方法一样，浇淋鸭体全身。挂糖色的目的是使鸭体烤制后呈枣红色，外表色泽美观。
（8）灌水。先用一节长约6cm秸秆塞住肛门，以防灌水后漏水，然后从右腋下刀口注入体腔内沸水80～100ml.注入烫水的鸭进炉后能急剧汽化，这样里蒸外烤，易熟，并具有外脆里嫩的特色，灌水后再向鸭坯体表淋浇2～3勺糖液。
（9）烤制。将鸭坯挂入已升温的烤炉，炉温一般控制在200℃～230℃之间，2kg左右的鸭坯需烤制30～45min，烤制时间和温度要根据鸭体大小与肥瘦灵活掌握。当鸭全身烤至枣红色并熟透，出炉即为成品。

第8题：

北京烤鸭在烤制前腹内要填放()。

A.京葱

B.香料

C.香菇

D.水


参考答案：D

第9题：

以下属于旅游商品的有（）

  • A、北京烤鸭
  • B、西湖龙井茶
  • C、景德镇瓷器
  • D、同仁堂

正确答案:A,B,C,D

第10题：

不属于“鲁菜”的代表名菜的是（）。

  • A、糖醋鲤鱼
  • B、北京烤鸭
  • C、德州扒鸡
  • D、油爆海螺

正确答案:B

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