选料严谨，讲究珍、鲜、清、补
口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜
刀法精湛，讲究造型
讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，
以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长
第1题：
河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的风味特色。
A.鲜艳
B.浓厚
C.分明
D.适中
第2题：
第3题：
菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透，经过长期发展形成较大区域 范围，具有相近或相似特色的风味流派。()
第4题：
（）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。
第5题：
菜系，也称“帮菜”，是指（）等技术方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并被社会所公认的中国菜肴流派。
第6题：
上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。
A.菜肴
B.特色菜
C.名菜
D.传统菜
第7题：
融合南北风味，同时又具有自身特色的莱系是（）
第8题：
辣味菜和__________是湖南菜系的共同风味特点。
第9题：
（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。
第10题：
上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。