河南爆菜时，多用(   )。

第1题：

对于爆款，下列说法错误的是（）？

• A、爆款一般选择低成本的菜品
• B、麻辣烫、串串等类似品类无法设置爆款
• C、容易出餐、口感较好的菜品可以优先选择作为爆款
• D、做成成品后，随时间变化口感影响较小的菜品可以优先选择为爆款
• E、爆款选择价格越高的菜品越好
• F、爆款宜选择既符合大众口味且具有店铺特色的菜品

第2题：

秦菜即下面哪种菜，是我国最古老的菜系之一。（）

• A、川菜
• B、河南菜
• C、陕西菜
• D、山西菜

第3题：

第4题：

（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

• A、炸菜
• B、烩菜
• C、汤菜
• D、爆菜

第5题：

在日常生活中，如何正确使用碘盐（）

• A、炒菜时用碘盐爆锅
• B、碘盐与菜一起下锅
• C、当菜快起锅时放入碘盐
• D、以上都可以

第6题：

河南菜的代表名菜有：三鲜铁碗烤蛋、兰花竹蒜菜。

第7题：

日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为（）

• A、烧菜前用碘盐爆锅
• B、烧菜加水前
• C、菜将出锅时

第8题：

第9题：

宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。

第10题：

爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。