面粉
青鱼
鲫鱼
鲤鱼
草鱼
第1题：
广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。
A、野味主料
B、蛇为主料
C、海味原料
D、鱼为主料
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为为80%，问在正常情况下，制作10份此菜点需要准备多少千克的主料。
第4题：
制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。
第5题：
A.主料有腥臊味
B.主料没有香味
C.主料香味不足
D.主料香味较好
第6题：
A.鲫鱼
B.鳙鱼
C.鲤鱼
D.鳜鱼
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
第9题：
可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有( )。
A.刀鱼
B.带鱼
C.河豚
D.鲈鱼
E.黄鱼
第10题：
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。