红汤卤与清汤卤的比热容近似相同
红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失
红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少
红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低
第1题：
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()
第2题：
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
第3题：
A、原卤
B、精卤
C、原卤+淡盐水
D、精卤+淡盐水
第4题：
用碘化钠-丙酮溶液鉴别卤代烷时，（）反应最快。
第5题：
老卤汤应如何保管？
第6题：
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
第7题：
卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）
第8题：
泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使()甚至变质。
A、卤变浑
B、菜变质
C、卤汤发粘
D、卤汁发酵
第9题：
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
第10题：
一边清汤卤，一边红汤卤，原名为“双味火锅”的我们通常称之为什么火锅？