主配料
调味料
加热料
佐助料
保鲜料
第1题:
A.食用特点
B.加工特点
C.商品学特点
D.生物学分类体系
E.烹饪运用特点
第2题:
第3题:
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级,使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理,使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 ()
第4题:
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.按原料的性质分类
B.按加工与否分类
C.按烹饪运用分类
D.按原料的商品种类分类
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
烹饪原料分类主要方法有:一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类;二是按商品学的体系分成若干类。()
第9题:
A.条理化
B.科学化
C.实用
D.大众化
第10题:
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性